Ogólna działalność enzymów, także jako wszystkich białek, jest zależna od chwili parametrów fizyko-chemicznych środowiska: temperatury, pH, siły jonowej plus innych. Maksimum aktywności enzymu leży w środku pewnym optymalnym zakresie danego parametru środowiskowego. W układy od czasu enzymu, sytuacja optimum być może znajdować się różne, natomiast jego zakres działania szerszy innymi słowy węższy. Także plenarny szkic wykresu związki aktywności danego enzymu od momentu parametru środowiska jest odmienny na rzecz różnych enzymów, wewnątrz relacje odkąd ich pochodzenia, budowy itp. Dla czynników środowiska bez ogródek wpływających na strukturę drugorzędowa białka (i wyższe organizacje struktury), jako wysoka temperatura czyli pH, znamienny jest szalony pochylenie aktywności enzymów pozycja optimum (lub po przekroczeniu go, do wnętrza przypadku temperatury), związany z denaturacją enzymów. W relacje od czasu enzymu, taka denaturacja przypadkiem istnieć odwracalna oznacza to nie. Parametry środowiska mogą wyznaczać podstawę kontroli aktywności enzymów (patrz: Kontrola aktywności)[64].